Voyages de rêve, rêves de voyages

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Sola

Ce chef vient de loin (du pays du soleil levant) et ira loin.

Hiroki Yoshitake vient d'obtenir sa première étoile au guide Michelin après quelques mois à peine d'existence de son restaurant Sola et j'ai la certitude qu'il ne s'arrêtera pas en si bon chemin.
Il vous propose, à deux pas de la cathédrale Notre Dame, côté rive gauche, une délicieuse cuisine fusion franco-japonaise.




L'homme qui a fait ses classes à l'Astrance (3 étoiles au Michelin) est doué, très doué.
Réservez votre table, de préférence dans la sobre et belle salle japonaise située au sous-sol, enlevez vos chaussures, enfilez les pantoufles qu'on vous prête et laissez-vous guider. 
D'ailleurs vous n'avez pas le choix, c'est le chef qui décide. Vous devez lui faire une confiance aveugle. Il vous préparera les meilleurs produits qu'il aura trouvés au marché et les accommodera selon son bon plaisir mais aussi le vôtre (soyez en sûrs).
La seule question que vous posera le jeune directeur de salle et propriétaire, Ly Youlin (ex bassiste), est : 
"y-a-t-il quelque chose que vous n'aimez pas ?"
Vous pouvez opter pour le menu dégustation à 35 € ou celui à 50 € (sans les vins)
Nous nous sommes décidés pour celui à 50.

Le festival de saveurs et de couleurs débuta par :
- un velouté de panais au tourteau, subtil et délicat amuse bouche
- un somptueux foie gras au miso caramélisé 



il fut suivi par :
- un oeuf poché accompagné de petits pois crus, de mousse de petits pois et de courgettes, de pointes  d'asperge et de pomme Granny Smith (habile mélange de textures et de goûts se mariant parfaitement),
- des noix de St Jacques aux radis et navets poêlés et crus (encore une composition osée et remarquable)
- une truite au pesto, asperges, tomates jaunes et purée d'ail (superbe) 



- un filet mignon de porc et poitrine de porcelet aux navets et fanes de carottes (j'ai adoré la chair si tendre du pauvre petit cochon),


 

- un sorbet mangue et mousse de banane. Rafraichissant à souhait


- une crème noisette et chocolat, glace vanille et tuiles. Excellente mais j'avais un peu moins faim.


Un café, accompagné d'étonnants et succulents cubes de soja soufflé, ponctua ce déjeuner d'exception.

A noter le service aimable, efficace et compétent (chaque plat est expliqué et mis en valeur)  
et un joli choix de vins au verre :
nous primes un verre de Mont Louis blanc et un de Chinon rouge tous deux excellents.

Ce fut un sans faute, nous y retournerons.

P.S. Merci à mon amie Nath de m'avoir chaleureusement recommandé cette adresse :


12 rue de l'Hotel Colbert, 75005 Paris

 Métro :

  • Maubert-Mutualité (0.2 km)

Contact :01 43 29 59 04 
Youlin Ly 


Promenez-vous donc sur leur joli site pour vous mettre en appétit :


http://www.restaurant-sola.com/index.html



17/04/2013
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