Tartarin du Havre
Tartarin du Havre
Vous trouverez le bel établissement tenu par Jean-Luc Tartarin et son épouse avenue Foch, en plein quartier Auguste Perret, tout près de ces jambes de femme que tous les Havrais connaissent et que le monde entier leur envient.
Une façade sobre et discrète vous accueille en face du square Saint-Roch
Le cuisinier qui a fait ses classes, entre autres, chez Boyer aux Crayères à Reims, vient d'obtenir sa deuxième étoile dans le fameux guide rouge. Il fait la fierté de la ville normande.
La tête dans les nuages, non je rectifie : au-dessus des nuages, il vise déjà la troisième.
Comme nous souhaitions goûter à tout et que nous fêtions un grand événement (l'arrêt de la pluie), nous avons opté pour le menu dégustation.
J'ai laissé les appellations légèrement pompeuses. Elles illustrent chaque plat décrit ci-dessous.
1) Amuse-bouche
Bon début !
2) Amuse-bouche (deuxième série)
Avec entre autres, une brandade de morue aux oeufs coco, une crème d'asperges à la mangue, un tartare de maquereaux, un foie gras à la choucroute
Excellents et rafraîchissants !
3) Première entrée : "Sur l’idée d’une salade...Le Homard Bleu"
Râpée de chou rave, pomme de terre, petits pois et pétales d’aulx ;
homard, maquereau aux condiments iodés
Très subtil mélange de saveurs. Miam !
4) Deuxième entrée :
Grosse langoustine léchée par la braise de romarin, cappuccino à l’encre de seiche
Langoustine crue sur une face, cuite sur l'autre. Plat raffiné mais étrange. Trop chichement servi même dans un menu dégustation
5) Le premier poisson :
Le bar sauvage, confit à 38°, crème de « Burrata », huile d’olive et poivre,
voile de mortadelle.
Plat très fin qui peut toutefois dérouter. Le bar est à peine cuit. La mortadelle tient du gadget.
6) Le deuxième poisson
St Pierre aux épices marocaines et lard d’Arnad, en deux cuissons, étuvé longuement et rôti sur peau, raisins frais, caramel de pomelos au colombo
J'ai adoré la chair délicate du St Pierre superbement mise en valeur par les épices.
7) La viande :
Le Bœuf de Coutancie (ne se compare qu'au boeuf de Kobe élevé comme lui à la bière)…
Filet de bœuf saisi à la Plancha et Foie gras poélé, Pommes Maxime
Émulsion vinaigre de vin et Macis
Chair fondante et succulente. Une viande exceptionnelle et un grand plat !
8) Le plateau de fromages affinés par F. Ollivier
Camembert, Pont l'Evêque, chèvre frais de Normandie et Stilton
9) Premier dessert :
Millefeuille à la vanille Bourbon
Douceur et légèreté. C'est superbe.
10) Deuxième dessert :
"Sur l’idée d’une panna cotta…"
Crème Battue à la Vanille, Fraises, sorbet passion
Frais et délicieux
- Le vin :
Un Loire très agréable recommandé par le sommelier
- Le café d'Ethiopie et les mignardises
Délicieuse note finale.
Bilan :
Excellent repas que je ne suis pas près d'oublier.
"De l'audace, encore de l'audace toujours de l'audace", comme aurait dit Danton. De la recherche, des mariages souvent heureux, parfois déconcertants, quelques plats d'exception d'autres plus discutables. La patte d'un talent indéniable.
Les portions cependant, pourraient être plus généreuses, les noms des plats moins ronflants.
Accueil magnifique de Madame Tartarin. Service de classe, décor moderne un peu froid.
Adresse :
73, avenue Foch
76600 LE HAVRE
Tél : 02 35 45 46 20
Email : info@jeanluc-tartarin.com
http://www.jeanluc-tartarin.com/restaurant/index.htm
Fermeture hebdomadaire
le Dimanche et le Lundi
