Tables mémorables
Sola
Ce chef vient de loin (du pays du soleil levant) et ira loin.
Hiroki Yoshitake vient d'obtenir sa première étoile au guide Michelin après quelques mois à peine d'existence de son restaurant Sola et j'ai la certitude qu'il ne s'arrêtera pas en si bon chemin.
Il vous propose, à deux pas de la cathédrale Notre Dame, côté rive gauche, une délicieuse cuisine fusion franco-japonaise.
L'homme qui a fait ses classes à l'Astrance (3 étoiles au Michelin) est doué, très doué.
Réservez votre table, de préférence dans la sobre et belle salle japonaise située au sous-sol, enlevez vos chaussures, enfilez les pantoufles qu'on vous prête et laissez-vous guider.
D'ailleurs vous n'avez pas le choix, c'est le chef qui décide. Vous devez lui faire une confiance aveugle. Il vous préparera les meilleurs produits qu'il aura trouvés au marché et les accommodera selon son bon plaisir mais aussi le vôtre (soyez en sûrs).
La seule question que vous posera le jeune directeur de salle et propriétaire, Ly Youlin (ex bassiste), est :
"y-a-t-il quelque chose que vous n'aimez pas ?"
Vous pouvez opter pour le menu dégustation à 35 € ou celui à 50 € (sans les vins)
Nous nous sommes décidés pour celui à 50.
Le festival de saveurs et de couleurs débuta par :
- un velouté de panais au tourteau, subtil et délicat amuse bouche
- un somptueux foie gras au miso caramélisé
il fut suivi par :
- un oeuf poché accompagné de petits pois crus, de mousse de petits pois et de courgettes, de pointes d'asperge et de pomme Granny Smith (habile mélange de textures et de goûts se mariant parfaitement),
- des noix de St Jacques aux radis et navets poêlés et crus (encore une composition osée et remarquable)
- une truite au pesto, asperges, tomates jaunes et purée d'ail (superbe) 
- un filet mignon de porc et poitrine de porcelet aux navets et fanes de carottes (j'ai adoré la chair si tendre du pauvre petit cochon),
- un sorbet mangue et mousse de banane. Rafraichissant à souhait
- une crème noisette et chocolat, glace vanille et tuiles. Excellente mais j'avais un peu moins faim.
Un café, accompagné d'étonnants et succulents cubes de soja soufflé, ponctua ce déjeuner d'exception.
A noter le service aimable, efficace et compétent (chaque plat est expliqué et mis en valeur)
et un joli choix de vins au verre :
nous primes un verre de Mont Louis blanc et un de Chinon rouge tous deux excellents.
Ce fut un sans faute, nous y retournerons.
P.S. Merci à mon amie Nath de m'avoir chaleureusement recommandé cette adresse :
12 rue de l'Hotel Colbert, 75005 Paris
Métro :
- Maubert-Mutualité (0.2 km)
Contact :01 43 29 59 04
Youlin Ly
Promenez-vous donc sur leur joli site pour vous mettre en appétit :
Tartarin du Havre
Vous trouverez le bel établissement tenu par Jean-Luc Tartarin et son épouse avenue Foch, en plein quartier Auguste Perret, tout près de ces jambes de femme que tous les Havrais connaissent et que le monde entier leur envient.
Une façade sobre et discrète vous accueille en face du square Saint-Roch
Le cuisinier qui a fait ses classes, entre autres, chez Boyer aux Crayères à Reims, vient d'obtenir sa deuxième étoile dans le fameux guide rouge. Il fait la fierté de la ville normande.
La tête dans les nuages, non je rectifie : au-dessus des nuages, il vise déjà la troisième.
Comme nous souhaitions goûter à tout et que nous fêtions un grand événement (l'arrêt de la pluie), nous avons opté pour le menu dégustation.
J'ai laissé les appellations légèrement pompeuses. Elles illustrent chaque plat décrit ci-dessous.
1) Amuse-bouche
Bon début !
2) Amuse-bouche (deuxième série)
Avec entre autres, une brandade de morue aux oeufs coco, une crème d'asperges à la mangue, un tartare de maquereaux, un foie gras à la choucroute
Excellents et rafraîchissants !
3) Première entrée : "Sur l’idée d’une salade...Le Homard Bleu"
Râpée de chou rave, pomme de terre, petits pois et pétales d’aulx ;
homard, maquereau aux condiments iodés
Très subtil mélange de saveurs. Miam !
4) Deuxième entrée :
Grosse langoustine léchée par la braise de romarin, cappuccino à l’encre de seiche
Langoustine crue sur une face, cuite sur l'autre. Plat raffiné mais étrange. Trop chichement servi même dans un menu dégustation
5) Le premier poisson :
Le bar sauvage, confit à 38°, crème de « Burrata », huile d’olive et poivre,
voile de mortadelle.
Plat très fin qui peut toutefois dérouter. Le bar est à peine cuit. La mortadelle tient du gadget.
6) Le deuxième poisson
St Pierre aux épices marocaines et lard d’Arnad, en deux cuissons, étuvé longuement et rôti sur peau, raisins frais, caramel de pomelos au colombo
J'ai adoré la chair délicate du St Pierre superbement mise en valeur par les épices.
7) La viande :
Le Bœuf de Coutancie (ne se compare qu'au boeuf de Kobe élevé comme lui à la bière)…
Filet de bœuf saisi à la Plancha et Foie gras poélé, Pommes Maxime
Émulsion vinaigre de vin et Macis
Chair fondante et succulente. Une viande exceptionnelle et un grand plat !
8) Le plateau de fromages affinés par F. Ollivier
Camembert, Pont l'Evêque, chèvre frais de Normandie et Stilton
9) Premier dessert :
Millefeuille à la vanille Bourbon
Douceur et légèreté. C'est superbe.
10) Deuxième dessert :
"Sur l’idée d’une panna cotta…"
Crème Battue à la Vanille, Fraises, sorbet passion
Frais et délicieux
- Le vin :
Un Loire très agréable recommandé par le sommelier
- Le café d'Ethiopie et les mignardises
Délicieuse note finale.
Bilan :
Excellent repas que je ne suis pas près d'oublier.
"De l'audace, encore de l'audace toujours de l'audace", comme aurait dit Danton. De la recherche, des mariages souvent heureux, parfois déconcertants, quelques plats d'exception d'autres plus discutables. La patte d'un talent indéniable.
Les portions cependant, pourraient être plus généreuses, les noms des plats moins ronflants.
Accueil magnifique de Madame Tartarin. Service de classe, décor moderne un peu froid.
Adresse :
73, avenue Foch
76600 LE HAVRE
Tél : 02 35 45 46 20
Email : info@jeanluc-tartarin.com
http://www.jeanluc-tartarin.com/restaurant/index.htm
Fermeture hebdomadaire
le Dimanche et le Lundi
